【東大阪】香る手打ち、百年の家のひと仕事。【手打ちそば 庵】

布施のまちなか、通りの角をふと曲がると、古びた木の扉が目に入る。くぐると広がるのは、石臼で挽かれたそば粉の香りと、足元にやさしい畳の感触。

「手打ちそば庵（いほり）」。十割蕎麦が、まっすぐに静かに出てくる場所。ここでは、暮らしと季節が同じ速さで流れている。そんな気がする。

町に根ざした、静かな蕎麦屋

大阪・布施の住宅街。人の暮らしが息づくその一角に、「手打ちそば庵」はある。築100年を超える古民家で、蕎麦と向き合ってもうすぐ30年（2025年現在）。

初代が開いたのは1996年。今は2代目が暖簾を受け継ぐ。変わったのは町の風景。でも、蕎麦を打つ音と香りは、きっと昔のままだ。

重厚な木の扉に一瞬たじろぐが、開ければ「いらっしゃいませー」と明るい声。

「お好きな席どうぞー」と声をかけられ、奥へ進むと、モダンな照明と畳が同居する心地よい空間が広がる。席は18。テーブルと座敷。肩の力が抜けるような、静かな時間が流れている。

石臼で挽く、今日のぶんだけ

使うのは島根・三瓶山のふもとで育つ在来種のそば。店主みずから農家を訪ね、土の匂いを確かめながら選ぶ。朝、その日の分だけを石臼で挽き、水と手の感覚と空気の加減で打つ十割蕎麦。細く、しなやかで、力強い。

ひと口すすると、ざらりとした舌ざわりとともに、香りがふわりと立ちのぼる。噛むほどに、粒のうまみがじんわり広がっていく。「これが十割か」と、膝を打つ。そんな一杯だ。

そばつゆは、関西らしいやわらかさがありながら、カツオの芯がきいている。まろやかで、しっかりしていて、十割蕎麦をきちんと支える。派手さはないが、気づけば最後の一滴まで飲んでしまうほどだ。

うどんの町で、蕎麦の気骨を

大阪のうどん文化の中で、そばは少し異色かもしれない。出汁と甘みの文化に、十割そばの香ばしさと苦みが混ざる──それがいい。「庵」のそばは、そんな静かな自己主張をしているようだ。

町の中で、ひっそりと、でも確かに光る存在。粋な一杯が、ここにある。

季節をまとう、創作のそば

夏になると、店主の遊び心が顔を出す。なにわポーク、河内鴨、猪豚──。地元の食材を使った“肉蕎麦”は、十割そばの風味と見事に重なり合う。

温かい日には冷たいそばで、寒い日は熱い出汁で。季節に合わせた一杯が自然と並ぶ。

通が喜ぶ変わり蕎麦もある。“しゃくちり”──そばの葉を練りこんだ麺は、ふわっと青い香り。まるで森の中で深呼吸したような、澄んだ味わいだ。

また、シンプルに塩だけで食べる太切りそばもおすすめ。もちもちとした食感と鼻を抜ける香りに、思わず目を閉じてしまう人もいる。

そばのあとには、甘さを少し

最後にもうひとつだけ。「そばプリン」は、そばと牛乳だけでつくる小さな甘味。

卵を使わず、するんとした口あたり。甘さはひかえめで、香ばしさがふんわり広がる。和菓子でも洋菓子でもない、「蕎麦屋の余白」のような存在。食べ終わったあとに、そっと寄り添ってくれる。

※数量限定・予約必須。気になる方は、ぜひ事前にご連絡を。

打つことで、知る蕎麦の深さ

店主によるそば打ち体験も、ひそかに人気だ。詳しくは、また別の記事で紹介したい。

でも一言だけ──“見る”から“打つ”へ。その違いは、思ったより大きい。